முளைக்கீரை 

1. அறிமுகம்

முளைக்கீரை என்பது தமிழ்நாட்டின் கிராமப்புறங்களிலும், நகர்ப்புறங்களிலும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முக்கியமான கீரை வகையாகும். பொதுவாக பருப்பு, தானியங்கள், கீரைகள் போன்றவற்றை முளைக்கவைத்து உண்ணும் பழக்கம் நமது முன்னோர்களிடம் இருந்து வந்தது. முளைப்பதன் மூலம் அந்த விதைகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிர்ச்சத்து அதிகரித்து, எளிதில் செரிக்கக் கூடியதாக மாறுகிறது.

முளைக்கீரை என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட தாவரத்தின் இலைகளை குறிக்கவில்லை; மாறாக, பயறு, பருப்பு, கொத்துமல்லி, வெந்தயம், பச்சைப்பயறு, கொள்ளு போன்றவற்றை முளைக்கவைத்து இளம் நிலையில் எடுத்துச் சமைப்பதையே குறிக்கிறது. இது உயிருள்ள உணவு (Live food) எனக் கருதப்படுகிறது.

கீரை என்றாலே நமக்கு இந்த கீரை தான் நினைவுக்கு வரும்.அந்த அளவிற்கு இந்த கீரையை அடிக்கடி நாம் பயன்படுத்தி வருகிறோம்…ஏதோ இந்த ஒரு கீரை தான் இருப்பது போல…ஆனாலும் இதன் மருத்துவ குணங்கள் அபாரம்…

முளைக்கீரையில் இரும்புச்சத்து அதிகம் நிரம்பியுள்ளது. மேலும் இதில் தாமிரச் சத்துக்கள் அதிகம் இருக்கிறது. இது நமது உடலில் ஓடும் இரத்தத்தைச் சுத்தம் செய்துவதோடு, இதிலுள்ள மணிச்சத்து மனிதர்களின் மூளை வளர்ச்சிக்கு பெரிதும் உதவுகின்றது. எனவே இக்கீரையை வளரும் பருவத்தில் இருக்கும் குழந்தைகளுக்கு அதிகம் கொடுப்பது நல்லது.

சீதோஷண மாற்றங்கள், கிருமி தொற்று போன்ற காரணங்களால் ஜுரம், காய்ச்சல் போன்றவை ஏற்படுகிறது. முளைக் கீரையுடன் சீரகத்தை நெய்யில் வறுத்துச் சேர்த்து, சில மிளகாய் வற்றல் கிள்ளிப்போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி அவித்து அந்த சாற்றை வடித்து, சாப்பாட்டில் கலந்து சாப்பிட்டால் அனைத்து வகையான காய்ச்சல், ஜுரங்கள் போன்றவை குணமாகும்

உடல் வளர்ச்சிக்கு தேவையான பல சத்துகள் முளைக்கீரை கொண்டுள்ளது. முளைக் கீரையைத் தொடர்ந்து சாப்பிடுபவர்களுக்கு தேவையான வைட்டமின்கள், தாது சத்துகள் உடலுக்குப் போதிய அளவில் கிடைக்கும். தங்கள் குழந்தைகள் உயரமாக வளர வேண்டும் என நினைப்பவர்கள் அடிக்கடி குழந்தைகளுக்கு முளைக்கீரை சமைத்து சாப்பிட கொடுக்க வேண்டும்.

இவைஅல்லாமல் தோல் வியாதிகள், வயிற்று புண்கள் என இதன் பலன்கள் நீண்டுகொண்டே போகும்….

ஆகவே இந்த கீரை யை பயன்படுத்தி ஆரோக்கியமாக வாழ்வோம்.

2. தாவரவியல் பெயர்

முளைக்கீரைக்கு தனிப்பட்ட தாவரவியல் பெயர் இல்லை, ஏனெனில் இது பல விதை வகைகளின் முளைப்பருவத்தை குறிக்கிறது. பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் சில:

• Green Gram Sprouts (Vigna radiata)
• Fenugreek Sprouts (Trigonella foenum-graecum)
• Horse Gram Sprouts (Macrotyloma uniflorum)
• Cowpea Sprouts (Vigna unguiculata)

3. மண் மற்றும் வளர்ப்பு சூழல்

முளைக்கீரை வெளி நிலங்களில் அதிகம் வளர்க்கப்படுவதில்லை; வீட்டிலேயே, சுத்தமான பாத்திரங்களில், ஈரப்பதம் நிறைந்த துணியில் அல்லது மண்ணில் முளைக்க வைக்கப்படுகிறது.

• மண் தேவையில்லை – காற்றோட்டம் மற்றும் ஈரப்பதம் போதுமானால் முளைக்கும்.
• நீரின் முக்கியத்துவம் – சுத்தமான தண்ணீர் 8–12 மணி நேரம் ஊறவைத்து முளைக்க வைக்க வேண்டும்.
• வளர்ச்சி காலம் – 24 முதல் 72 மணி நேரத்தில் முளைக்கும்.

4. ஊட்டச்சத்து (100 கிராம் முளைப்பயறு)

முளைப்பதன் மூலம் வைட்டமின் C, ஆன்டி-ஆக்ஸிடென்ட்கள், என்சைம்கள் அதிகரிக்கின்றன.

5. மருத்துவ பயன்கள்

5.1 நோயெதிர்ப்பு சக்தி

• வைட்டமின் C மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடென்ட்கள் நோய்களைத் தடுக்கும்.

5.2 செரிமான நலம்

• என்சைம்கள் அதிகரிப்பதால் செரிமானம் எளிதாகிறது.

5.3 இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு

• இன்சுலின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும்.

5.4 உடல் எடை குறைப்பு

• குறைந்த கலோரி, அதிக நார்ச்சத்து என்பதால் டயட்டில் உதவும்.

5.5 இதயம் ஆரோக்கியம்

• நல்ல கொழுப்பு அளவை பேணும்.

6. பாரம்பரிய மருத்துவம்

• சித்த மருத்துவம் – முளைக்கீரை உடல் சூட்டைக் குறைக்கும், இரத்தத்தை சுத்திகரிக்கும் என கருதப்படுகிறது.
• ஆயுர்வேதம் – “சத்துள்ள உயிர் உணவு” என பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• பாரம்பரிய உணவு முறைகள் – நோயிலிருந்து மீண்டுவரும் காலத்தில் வலிமை தரும் உணவாக உண்ணப்படுகிறது.

7. ஆரோக்கிய குறிப்புகள்

• எப்போதும் சுத்தமான நீர் மற்றும் பாத்திரங்களை பயன்படுத்தவும்.
• முளைத்தவுடன் 1–2 நாட்களுக்குள் உண்ண வேண்டும்.
• நேரடி வெயிலில் வைக்கக் கூடாது – ஊட்டச்சத்து குறையும்.
• அலர்ஜி உள்ளவர்கள் முதலில் குறைந்த அளவில் முயற்சிக்க வேண்டும்.

8. சமையல் பயன்பாடுகள்

8.1 முளைக்கீரை சாலட்

• தக்காளி, வெங்காயம், எலுமிச்சை, உப்பு சேர்த்து.

8.2 முளைக்கீரை கூட்டு

• தேங்காய், பச்சை மிளகாய், கடுகு தாளிப்பு.

8.3 முளைக்கீரை உப்புமா

• ரவா/கோதுமை உப்புமாவில் சேர்த்து.

8.4 முளைக்கீரை அடை

• அரிசி மாவு, பருப்பு மாவுடன் சேர்த்து.

8.5 முளைக்கீரை சூப்

• காய்கறி சூப்பில் கலந்து.

9. வயது வாரியான நன்மைகள்

குழந்தைகள்

• எலும்பு வளர்ச்சி, நோயெதிர்ப்பு.

இளைஞர்கள்

• உடல் உற்சாகம், சரும ஆரோக்கியம்.

கர்ப்பிணிப் பெண்கள்

• ஃபோலேட், இரும்புச் சத்து.

முதியவர்கள்

• செரிமான நலம், எலும்பு பலம்.

10. பொருளாதார முக்கியத்துவம்

• குறைந்த செலவில் தயாரிக்கலாம்.
• ஹோட்டல், உணவகங்கள், ஆரோக்கிய உணவு கடைகளில் தேவை அதிகம்.
• Organic food industry-யில் முக்கிய பங்கு.

11. சுற்றுச்சூழல் பங்கு

• வீட்டு தோட்டங்களில் எளிதில் செய்யலாம்.
• நீர், நிலம் குறைவாக பயன்படும்.
• கழிவுகளை குறைக்கும் – பழைய விதைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

12. முடிவுரை

முளைக்கீரை என்பது மிகச் சுலபமாக தயாரிக்கக்கூடிய, அதிக ஊட்டச்சத்து கொண்ட, குறைந்த செலவில் கிடைக்கும் உயிருள்ள உணவு ஆகும். இதனை நம் தினசரி உணவில் சேர்ப்பது ஆரோக்கிய முதலீடுபோன்றது.நாம் தமிழர்களின் பாரம்பரிய அறிவின் ஒரு பகுதியாக இருந்த இந்த உணவை, இன்று மீண்டும் உலகம் அறிந்து கொண்டிருக்கிறது.